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2012年7月の記事一覧

7月
31

「夏のそば」の味わい 夏ソバの栽培は増えたか

 少し前から、今年は「夏のそば」が急に味が落ちたのかしら、と気になりました。  相当ないい味を出す店でも、暑くなったら妙に材料の質が物足り …全文を読む
2012年7月31日掲載

7月
20

ヤマゴボウのツナギの蕎麦は 餅作りの文化も含めて再検討を

 たまたま最近、北信の何カ所かで、ヤマゴボウ(オヤマボクチ)の葉の繊維をツナギとする蕎麦をいくつか食べる機会がありました。  最近は信州で …全文を読む
2012年7月20日掲載

7月
02

東京の「立ち食いそば」の進化 もり、ざるが普通に食べられる

 たまたま上京する機会があり、忙しかったので「立ち食いそば」をハシゴしました。いや、「立ち食い」は、東京では今はほとんど見かけないらしい。つ …全文を読む
2012年7月 2日掲載
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