日の出から1時間半ほどたった6月12日午前6時すぎ。曇り空の下、レタス畑で収穫作業を始めた。包丁で手際良く根元を切り、一玉一玉を丁寧にプラスチック製ケースに詰める。それでも、この日の作業開始は遅い方だ。