県凍豆腐工業協同組合（長野市）は１７日、凍り豆腐の製造過程を詳細に観察し、分析した研究成果を長野市内で発表した。共同研究している静岡県立大食品栄養科学部の小林りか助教が、凍り豆腐の製造過程でタンパク質の密度が高まる様子を説明した。
同組合は凍り豆腐の健康効果を研究。これまでに…
