復活のソバ「入野谷在来」を新商品に 専門家迎えパン試作 伊那市
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■用途多様化で需要拡大狙う
伊那市内のそば店主らでつくる「信州そば発祥の地伊那そば振興会」と市内の菓子店など８店・団体が２８日、在来種のソバ「入野谷在来」を使った新商品を開発するプロジェクトを発足させた。同品種の用途を多様化し、需要を拡大する狙い。同日、同市高遠町の一般社団法人「環屋(たまきや)」に専門家を迎え、品種の特徴を学び、パンを試作するワークショップ（参加型講習会）を開いた。
振興会は、かつて盛んに作られていた入野谷在来を復活させようと伊那市長谷で２０１６年に栽培を開始し…
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