辛さの中に「あまもっくら」　特産ねずみ大根の汁使う「おしぼりうどん」【地球の歩き方・信州版　坂城町】

　１１月下旬、坂城町中之条の畑で、町特産の「ねずみ大根」の収穫が行われていた。農家や飲食店でつくるねずみ大根振興協議会のメンバーが次々と引き抜いた。独特の辛さが特徴で、搾り汁を使った「おしぼりうどん」などで食される。町の風土と気候が育む伝統野菜だ。

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　ねずみ大根は長さ１５センチほどで、形は下膨れ、先端にネズミの尻尾のような細い根がある。別名「なかんじょ（中之条）大根」と呼ばれ、地元で古くから栽培されてきた。２００７年には県の「信州の伝統野菜」に認定された。

　代表的な食べ方が大根の搾り汁をつけ汁にした…