「王国」の多彩なキノコ料理　ラーメン・アヒージョ・丸揚げ…自慢の味【地球の歩き方・信州版　中野市】

　キノコ生産量が全国トップの長野県。中でも北信州の中核都市の中野市は、エノキタケの生産量が全国の自治体で１位を誇るなど「キノコ王国」と呼ばれている。市内では和、洋、中それぞれの飲食店で、キノコを生かした自慢の一品が提供されている。

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　町中華「三幸軒」（中野）のメニュー表のトップを飾る「三幸ラーメン」（８８０円）はアワビのような食感のキノコ「バイリング」「黒あわび茸(たけ)」がふんだんに使われている。エノキタケ、エリンギ、地元産の野菜や豚肉も入った具だくさんの１杯。

　しょうゆベースのあんかけスープにキノコのうまみとだしがしみ込み、中太の…