復活「昔のそば」、鮮烈な風味　高遠そば「入野谷在来」を味わう【地球の歩き方・信州版　伊那市】

　「高遠そば」で知られる伊那市高遠町が、新そばを楽しむ観光客でにぎわっている。高遠町には、近年になって「復活」したソバの在来種がある。「入野谷(いりのや)在来」と呼ばれ、強い風味が特長だ。これを目当てに訪れる人もいる。復活に関わったそば職人の店を訪れ、入野谷在来の十割そばを味わってみた。

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